COMO MONTAR UMA PIZZARIA.

Por Kim Jesus. O empreendedor deve saber que não é simples montar uma pizzaria e que ele deve se informar o máximo sobre o ramo. Basicamente são 4 formatos de pizzaria À La carte, Rodízio, Fast-Food, Delivery.

1. Pizzaria A La carte: Onde o cliente escolhe um sabor conforme o cardápio sugerido e é em um salão.
2. Pizza Rodízio: Trabalha com um preço único e oferece uma gama de tipos e sabores diferentes.
3. Pizzaria Fast-Food:Inspirado no modelo americano e geralmente comercializa apenas pedaços para ser consumido no local.
4. Pizzaria Delivery: Sua principal característica é trabalhar apenas com entregas em domicílios. Neste artigo vamos tratar da pizzaria no sistema A La cartee, que, consiste em um local destinado ao preparo e comércio da pizza, podendo ter bebidas, alcoólicas ou não alcoólicas de um modo geral possui uma cozinha um salão e os clientes são atendidos em mesas havendo diferenciações apenas nos componentes do recheios, na forma de preparo da massa tipo de forno e até mesmo na forma de atender os clientes. Após entender do que se trata o negócio, o empreendedor deve analisar o seu público alvo, qual variedade de pizza deve ser oferecida, decoração do ambiente, devem ser feitos, observando nos arredores a existência de algo parecido e a linha adotada pelos demais estabelecimentos e perguntando as pessoas que moram e frequentam a região, pois, elas serão seus clientes. A área mínima para se montar uma pizzaria é de no mínimo 52 metros quadrados, a estrutura para uma pizzaria requer; uma cozinha semi industrial; espaço para receber clientes; espaço para bebidas e caixa e um pequeno escritório, que pode ser junto ao caixa. São necessários profissionais para a cozinha, atendimento, para a entrega e um responsável que poderá ser o dono. A estrutura deve ser bem planejada mobilidade aos funcionários e aos clientes e ainda oferecer conforto, espaço para receber 20 pessoas, comportar balcão e bebidas deverá ter aproximadamente 15 metros quadrados. Utensílios e equipamentos necessários: Balcão para o caixa; -Impressora fiscal; -Mesas e cadeiras; -Móvel para guardar copos, talheres e pratos; -Copos; -Pratos; -Talheres; -Bandeijas; -Porta guardanapos. Equipamentos para escritório: O escritório pode ser montado junto ao caixa, com os seguintes equipamentos: -Mesa e cadeira; -Mini arquivo para pastas suspensas; -Armário; -Telefone; -Computador; -Impressora. Instalações sanitárias para os funcionários, devem ter banheiros separados para cada sexo; Bem iluminados, paredes e piso de cores claras, material liso resistente e impermeável. Instalações sanitárias dos clientes: Devem existir banheiros separados para cada sexo devidamente identificados, os banheiros destinados ao público devem ser de cor clara para demonstrar limpeza, de preferência projetados para acessibilidade de cadeirantes. Cozinha semi industrial: Equipamentos/utensílios (mínimo necessário), cortador de frios; -Balcão frigorífico; -Mesa pizzaiolo; -Amassadeira; -Bancada ou prateleiras de suporte para vasilhame das massas; -Bancada ou prateleira de suporte para os vasilhames dos recheios; -Prateleiras para as caixas de pizza para entrega; -Forno elétrico, a gás ou à lenha; -Espaço para lenha; -Freezer; -Balança de mesa com capacidade mínima de 15 kg; -Extrator de sucos; -Refrigerador; -Expositor refrigerado para bebidas; -Fogão; -Liquidificador industrial; -Batedeira industrial; -Exaustor; -Talheres; -Vasilhames; -Panelas; -Rolos para abrir as massas; -Prateleiras para estoque; -Organizador de comandas. Funcionários: Garçom; -Boa aparência; -Asseio; -Discrição; -Boa memória; -Ser observador; -Apresentar boas maneiras; -Ser fluente. Para os profissionais da cozinha são necessários: -Asseio; -Criatividade; -Suportar pressão; -Ser atento aos detalhes; -Habilidade de relacionamento com colegas; -Agilidade; -Disposição física; -Atenção e cuidado. Entregador: S optar por terceirizar boa entrega, deve-se avaliar o custo benefício da terceirização e um funcionário fixo, e devem ser observadas as seguintes características: Manter bom relacionamento interpessoal; -Bom asseio pessoal; -Demonstrar flexibilidade; -Zelar pelo bom estado das encomendas; -Agir com responsabilidade; -Agir com atenção; -Evidenciar ética profissional. O administrador deve ter as seguintes competências: Capacidade para li dar com imprevistos; -Reconhecer e definir problemas; -Atuar preventivamente; -Ter raciocínio lógico e, critico e analítico; -Ter conhecimento de gestão empresarial; -Habilidades de relacionamentos; -Habilidade para negociar; -Pró atividade; -Inteligência emocional para li dar com possíveis conflitos; -Disciplina. Competências requisitadas ao profissional de limpeza: Asseio pessoal e com o ambiente; -Atenção aos detalhes; -Habilidade de relacionamento com colegas; -agilidade; -Disposição física. A apresentação pessoal é fator determinante para consolidar a imagem da empresa junto ao cliente, principalmente no ramo de alimentos, onde a limpeza impecável, uso de uniformes, higiene e asseio constituem elementos que devem ser considerados por todos os funcionários. A quantidade de empregados devem de acordo com o porte e a necessidade do empreendimento e o serviço oferecido. Para começar, pode-se montar uma equipe enxuta com 4 colaboradores que apresentem a competência exigida para cada função como: Pizzaiolo; -Ajudante de cozinha; -Caixa; -Entregador. Outros postos podem ser preenchidos de acordo com a demanda e necessidade do negócio, tais como: Gerente; -Serviços gerais; -Garçom. No início do negócio a atividade de garçom, gerente e caixa podem ser executadas pelo domo do empreendimento.